相传三百多年前，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质，方才改为“肴肉”
。精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄，便用盐腌制。等这老头一走 ，配以姜丝 、花椒
、香醋
，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。此后，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。店门一开，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、由于滋味极佳，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。