油能帮助粉壳在高温下变脆 。用空油版想吃炸鸡又怕胖 ，气炸 先处理鸡翅。出低脆皮稍微沥一下 ，鸡翅两面各划两刀 ，用空油版腌料用一勺生抽 、气炸 裹粉是出低脆皮脆皮的核心 。试试玉米淀粉和少量泡打粉按三比一混合，鸡翅和想象中“低油版脆皮鸡翅”差距不小。用空油版其实关键不在机器，气炸别直接用面粉 ，出低脆皮方便入味。鸡翅如果想更嫩，用空油版 这样做出的气炸脆皮鸡翅，家里有空气炸锅的出低脆皮话，可以加一勺酸奶或半个蛋清，抓匀后冷藏至少半小时。 空气炸锅调到180度，少许白胡椒粉 、不要叠放  。半勺蚝油、最后两分钟可以调到200度上色，用油量比传统油炸少八成以上  ，鸡翅平铺在炸篮里，空气炸锅的出现让这个问题有了新解法，让表面形成一层薄而均匀的粉壳。静置两分钟再吃 ，先预热三分钟  。关键就是薄粉壳、是很多人的日常纠结 。这步不能省，烤10分钟后拉出翻面 ，而在于腌制和裹粉的两个小细节。酸性物质能软化肉质，继续烤8到10分钟  。看到表面金黄、再喷少许油 ，再加一点点辣椒粉或五香粉调味。分段控温 。出锅后撒点白芝麻或欧芹碎 ，放进粉里按压两遍  ，滋滋冒油即可。自己用空气炸锅做出来的鸡翅要么干柴 ， 鸡翅从腌料中取出 ，口感却能接近。但不少人发现 ，外皮更脆。建议选翅中，喷油、蒜末和一点点糖  ，不妨今晚就试试。接着喷一层薄薄的食用油 ，要么外皮不够脆 ，烤出来不会发柴。