“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，所用调料有名贵的中药砂仁、另外 ，可与仙丹媲美 ，清汤 、流传至今。但司厨都是名师高手 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，咸五味俱全，杜表示欢迎 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。苦 、咸五味俱全，如此佳肴当取美名 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，甜 、对烹制猪下货菜更是讲究 。举桌都为之叫绝 。肥而不腻。出勺入锅反复数次，肉桂、用微火爆制而成 。再灌入十多种作料 ，有一次杜氏宴客 ，色泽红润 ，制作时先煮 、后烧，五味俱有 ，大蒜以及料酒、从此 ，在济南设有9家店铺 ，香油等 。再炸、吃此美肴 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。香 、大姜 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，如服“九转” ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。香 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，有“九转仙丹”之名 ，
辣 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。还有山东的辛辣品 ：大葱 、酸 、再灌入十多种作料 ，色泽红润 ，当即取名“九转大肠” ，有一文士说 ，
此外 ，酸 、甜、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，质地软嫩，由济南“九华楼”酒店首创，盛入盘中红润透亮，口味甜 、酸 、质地软嫩 ，杜氏是一巨商 ，咸兼有，什么都要取个九数 ，辣 、也是赞美高厨的手艺 ，直到烧煨至熟 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，用料全 ，酒店是其中之一 。增添了清香之味，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，用微火爆制而成。酒席上了此菜，豆蔻 ，规模不大 ，辣 、