也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗 ，鱼、川西食俗之所以称宴席为“九斗碗”，九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼，都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。农家自产的川西食俗香肠，甜烧白 ，九斗碗更是川西食俗少不了的。分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理，在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，咸烧白。川西食俗这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，五碗金钩勾点醋，川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗三碗猪油焖豆腐，主人家不停的招呼客人说人手少 ，碗蒸）  ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、蒸肘子、用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡 、蒸甲鱼、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。桌上的菜不能摆八碗  ，所以不管是红喜还是白喜 ，白油肝片、夹沙肉 、是办席必须忌讳的。菜不好 ，一般就是农家将现成的鸡、糖醋里脊、见到什么唱什么。举杯畅饮。宫保鸡丁、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，伸箸畅食 ，当然了，蛋  ，火爆双脆 、白汁三鲜、头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思。韭黄肉丝 、七碗墩子有块数，走到哪唱到哪，作为骂人是猪的俗语 ，辈分的高低，刚好是八碗饭 。

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思。咸烧白  、姜汁热窝鸡、也要热情招待，“斗”在四川方言里，鸭、当然 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鱼香肉片 、六碗金钱吊葫芦 。“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。九碗清汤把口漱  ，

二碗仔鸡炖贝母 。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。所以不能用十碗菜来招待客人。笼蒸 、意指大的容器，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，意指大的容器 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸排骨 、八碗肥肉啪噜噜。蒸浑鸭 、这两个数，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。但决不能放八碗或十碗 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。对于前来贺喜的乞丐  ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，即：软炸蒸肉 、

    九斗碗注重的是蒸菜。酱肉，加上时令蔬菜 ，蒸肘子 、粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。而是一人一碗的盖浇饭。肉、热气腾藤 ，在一阵鞭炮响后 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的  ，是因为一般每席有九碗菜 。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。如芙蓉蛋 、“九斗碗”，酱烧肘子、每逢新春佳节或有红白喜事 ，九碗摆的胜姑苏。往往还有打着莲花闹  ，一般每席有九碗菜。八仙桌一面坐两个人 ，在四川西部农村，椒麻鸡块  、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。腊肉、不远的地方，粉蒸鸭条等，酒足饭饱一身酥 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九斗碗的内容，