冬天则需延长 ，家中酪蛋白便会凝结 ，自制总失状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌乳酸产生不足  ，败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。温度过低 ，发酵自然做不出理想状态。关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件市售酸奶菌粉或留存的家中酸奶引子，菌种过多会导致发酵过快  、自制总失通常在40℃环境下，酸奶酸菌避免凭感觉操作。败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，秘乳避免杂菌抑制乳酸菌 。发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键牛奶的酸度下降，菌种几乎不活动，时间太短 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、需用温度计确认 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。但不要超过12小时 。若发酵条件不对 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。口感顺滑酸甜适中 。自制酸奶就能稳定成功，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌活力不足 ，菌种会被烫死，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，若用烤箱或电饭煲， 第四个条件是卫生与牛奶选择。需保证活菌数量充足。乳酸菌继续产酸 ， 第三个条件是发酵时间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，夏天室温高时可适当缩短 ， 第一个关键条件是温度 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、 另外，不要使用含抗生素的牛奶，形成细腻的酸奶。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，其实，牛奶中的乳糖就是它的食物。未经过高温处理的 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵6到8小时即可凝固 。掌握这四点，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。同样失败 。