2 、江湖大火炸，菜麻油烧热后 ，辣鲜大葱1根 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段加适量油 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，翻炒均匀；
6、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、另起锅 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
沥干油分；3 、不需再加盐 。锅烧热 ，余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、下宽油 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒、芹菜 、