“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，如“眼镜肴”，便用盐腌制 。花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，香醋，都觉得滋味异常鲜美。因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。桂皮 、更有番风味 。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，