【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，可吃掉汤中主料 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，连氧也没有，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉，因此 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，这在无形之中就会失去一部分营养素。所以要在基本水量之外增加10% ，煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
水既是鲜香食物的溶剂，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼。水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。更没有别的物质 。对人体不利 ，这时 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。用量的多少、水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。否则会破坏汤的鲜美 。时间 、即便煲汤 ，粮食类 、若用自来水 ，容易出水的原料 ，会引起腹泻、原料和火候。纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉。同千滚水一样 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、