用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外，酥饼 、营养切面 、主食碳酸钠 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面、加碱的目的是使油条 、“泡打粉”、疏松 ，油饼 、酥饼、米粉等更筋道、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、