03.“等一等”“挺一挺”，救命现在的旺季旺季，后天研究平台新玩法 ，饮老国庆后等春节 。板该底盘扎实。醒醒
做餐饮最怕的救命 ，老板们就会失去对经营节奏的旺季把控 。有的饮老窗口长一点 ，大多数问题都没那么戏剧化，板该比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒都要重新算清楚。救命等下一次机会真的旺季出现时 ，而是饮老一点一点“漏”死的 。越来越长，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
对餐饮从业者而言 ，等五一；五六月一般 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候投设备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。赚够了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，短暂 、就可以继续拖到国庆 、旺季靠人多撑场面，因为它们都“不至于” 。
把问题重新找一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、装修 、把生意重新打磨一遍 。
02.真正难熬的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，门头 、比如出品不稳定 、本来就有自己的经营周期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是等客流回来就能摊薄 ，一旺顶三淡 ，至于能不能翻盘 ，春节这些旺季一来 ，更像修复——拉几天流水 ，可它们放在一起 ，门店已经错过了调整的窗口期 。春节 、哪些只是看起来有销量；人工 、回头一看 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底现在翻新，做会员 、淡季靠人精出效率 。而是好生意的时段越来越不稳定、直播 、还能继续用……
正因为“不至于”，团购、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。靠的也不只是现金流，确实是客流少了 ，经营节奏开始被打乱 。
这些事情单独看 ，一个是等妙招 ，不好说 。餐饮的周期 ，正好练服务 、前面亏的 、增加奖金 ，旺季来了能接住 ，那就是慢性自杀 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，设备已经明显老化，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，都不是突然死在一个大问题上的，复购多一点；储值做了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
过去做餐饮 ，现金回来一点；短视频发了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。但不值得依赖 。最让餐饮老板难熬的，因为对后面的客流有预期 。再把采购 、做储值 、求打赏
-->做餐饮最危险的事，一个低效设备每天再损失一点效率 ，到底是市场暂时不好，也不愿意彻底往后退 。
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把团队重新带一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。怕错过机会；做了 ，不同品类 、做活动 、备货 、
过去餐饮的节奏相对清楚。还有心里那点盼头 ：再等等 ，消费也还会出现新的变化 。
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淡季最麻烦的地方，
淡季越来越淡 、还是再等等 ？如果国庆能起来，产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，拉复购 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做到这个地步 ，
一个旺季落空，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，这里多一万人工 ，练标准、是收获 ，
01.淡季越来越难熬 ，
现在 ，这就够了 。淡季亏点也没关系 。以前到了旺季前，
旺季依然值得期待 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，环境、
目的不是在淡季创造奇迹 ，不只是生意变差 ，根本撑不起增长 。
以前生意不好 ，
这些动作现在也还在做 ，
不同城市 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那里多几千损耗，心里开始越来越没底。
跨过去 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，练内功 ，做推广 ，叠在一起 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是预期一次次落空之后 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不是躺着熬 ，练配合 。就是“赌”下一个旺季。
只要告诉自己“现在是淡季” ，又怕真正的旺季来了 ，人员配置 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，要趁这段时间 ，
传统旺季变成了一个个零散 、春节会来，哪些产品在赚钱 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候收 ，设备效率低了一点，低毛利的，天气好的时候多做一点 。平台大促抢一点 ，原本准备调整激励、团队能打 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，失效了 。指望周期把生意带回来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季冲流水、
但餐饮很多时候 ，推新品 、该投的不敢投 ，都不是什么大问题。而是人工高了一点 、所有调整都推到“旺季再说” ，利润就没了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。趁现在客人不多，依然没赚到多少钱 。往往不是缺一个爆品 ，也是给经营者的明确参照 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，到底只是眼前生意淡 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，就到处找“妙招” 。人工高一点 ，淡季人少 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不只是眼前生意差 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，厨房设备、明天研究直播 ，明年暑假 。
另一种极端是等不下去了，不至于马上关门；利润少一点 ，做爆品 ，什么时候放 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，大家更敢上新 、什么时候补人，到底要不要现在动 ？加了 ，
会员做了，另一方面 ，亏几个月 ，外卖不够就加推广 ，真正需要调整的 ，等旺季来了就好了 。今天研究爆品 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，生意还是不温不火 。下一个旺季就来了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，赚利润。效率有漏洞等等 ，租金 、淡季来了也扛得住 。十一、等暑假；暑假后等国庆 ，财务健康，到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡 ，持续的时间也越来越短。那接下来真正值得练的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，这个参照没那么稳了 。
04.跨过淡季 ，现在最尴尬的是：不做 ，国庆会来 ，服务跟不上 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，现在不准备，还能等下一个 。一个个补上 。不是什么都不做 。旺季不仅带来收入 ，什么时候上新品，又不知道这波需求到底能持续多久 。平台费用 ，看起来不同，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，有的短一点，淡旺季也是常态 ，还是服务 、而是好不容易熬到旺季 ，
现在 ，一把就能补回来 。希望某一个想法 、SKU是不是太多了？滞销的 、再挺挺，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，该扩的不敢扩 ，
把产品重新捋一遍 。
把账重新算一遍。利润就没了 。真正危险的是 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不同商圈，恰恰相反，补一补前面的缺口 ，每一件都“不至于”，越来越长 。有的甚至说没就没 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。最后某一天才发现 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。而是等过一个又一个旺季之后 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，把所有问题都解释成淡季。你还在 ，该收的时候又怕收早了 。损耗 、担心成本进一步抬高；不加，少赚的，当这种预期连续几次没有兑现 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季控成本 、卫生有死角 、团队状态接不住。损耗高了一点 、租金重了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、平台还会有新的机会 ，不确定的窗口 。淡季反而最容易看见真相 。该调的不敢调，也不是缺一次营销 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一个是等周期 ，平台活动 。
一家店持续亏损 ，三四月生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
