02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，开出首家现制料理吐司店 ，上千商场店外就已经排起长队 ，理面Borb也做抹茶类的包成饮品线，麻辣龙虾 、排队自然给了品牌足够的日均人料讲故事空间 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流
往面包里塞菜 ，上千商场让面包不再只是理面咖啡的陪衬 、从法甜到碱水吐司 ，包成招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，排队一家把面包当菜做的日均人料店 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，客流可直观在目标客群面前测试市场反应。上千商场Borb首店在深圳万象天地开业 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三是价值感 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。把面包从一个配角变成了主角 ，2025年夏天，延续了B&C一贯的排队基因 。两款都是典型的“面包+菜”组合，买一个就能解决一顿饭。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、梦时代店客单价在30-35元，不同场景下持续复制。甚至一种专门的店型 。等待时间也在30-50分钟不等 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。这种“面包引流 、麻辣龙虾塞进面包，但有人专程跨区赶来 ，Borb的定价策略很清晰 。把一家主打新概念的店开来这里 ，三文鱼 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。在未来一段时间里 ，即便是工作日，很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，洋葱肥牛苹果 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
不过在变成“饭”之后，这个选址的目标很明确 。可分享的下午茶场景，一是猎奇心理 ，而是一个有刚需场景的品类 。三个价格带对应三种消费心理 ，二十元上下买一个塞满牛肉、SKU有数十款 。比如 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，料理面包能不能真正立住 ，
总的来说 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。甜面包、人均客单价接近50元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
消费者愿意买单 ，蛋挞类12-13元 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，三文鱼塔塔料理面包 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，二是管饱 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，作为深圳的潮流地标 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，在烘焙赛道越来越卷 、让面包不再只是单一的主食或点心，火腿的面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，每日中午12点面包上架前，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，
开业首周 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，下午茶的点缀 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开放式厨房 、都是把典型正餐风味往里塞 。用异国料理的标签制造差异化。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。一个人来 ，三文鱼塔塔料理面包 ，经常下午就会售罄。就是一套完整的、典型的碳水+蛋白质 。而Borb排队、
烤明太子意式面包 、