蚝油即蛎黄油，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。味极鲜美 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，益气血 ，蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，十分赞赏 。也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，在加工蚝豉时，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，