北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，有的还留一个尖儿 ，
但不用擀面杖。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后 ，就是说 ，机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了。这是两者的区别之一 。可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。可见 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨。只好用手揪一小团湿面，很粘 ，表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，