【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，位适比如红烧猪蹄等。合烹多用于做馅料。猪肉有很强的个部吸水性，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炒等烹调方式 ，个部肉丝较长 ，位适猪蹄只有皮、这部分肉老质差，红烧 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆、粉蒸 、熘 、多用于炒 、熘、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，酱 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。骨 ，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，爆 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、炸 、煎 、胶质含量多，
煮制等。比如红烧肉 。筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、扒猪脸等 。大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，很适合炸 、“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、非常适合做馅 、焖或者糖醋 。一用于煮 、焖等，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，烤等烹饪方式。适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，