3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉，有很强的猪肉吸水性，很适合炸 、个部“硬脊” 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，适用于爆 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨，个部煮汤或是位适做成冻等 。炒等烹调方式 ，酱 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等，在方肉下面的猪腹的位置 。炖、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、煮制等。煮或制冻 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、炸 、适用于炸 、并没有肉 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、筋 、红烧、“扁担肉”，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，熘 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、当然 ，猪蹄只有皮 、适合红烧 、炸 、骨 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丝较长 ，它还包括外脊、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。煎 、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，则多是烧烤 、爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸、肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于炒、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋。比如红烧肉 。肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、烤等烹饪方式 。大排骨 。炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，