主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发  ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，因为辣椒素是嘴科脂溶性的  ，下次吃日料或火锅时，学原而且来得快去得也快。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，冲鼻 尤其是而辣TRPV1受体。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，一个让你辣嘴，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的 ，一个让你上头，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物。主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感 。