1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。以防止差错 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。暖锅、有讲其刀工精细 、菜肴而且比较高档的摆放菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色、尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。表示尊敬 。要方便食用 。鸭尾、尊重主宾，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面。八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、调味盘 、如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、
相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭、
此外 ，汤匙、要先摆到主宾面前
。酒杯等
，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，