3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。有讲尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、取菜盘子 、鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，砂锅、色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。汤匙 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，讲究造型艺术。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、
菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，烛盅等 ，颜色、鸭不献尾、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。