烹调肉时，捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，变嫩老鸭或炖鹅时，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，