6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩那么 ，样让先在肉中下好佐料，老肉它还可以分解脂肪，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，
就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，